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做菜小技巧:加姜葱蒜避免维生素C流逝

发布时间:2015-11-27

做菜小技巧:加姜葱蒜避免维生素C流逝
蔬菜中,含有大量的维生素C。在炒菜时,由于各种原因会导致维生素C流失,那么,我们应该如何避免维生素C流逝呢?小编为您推荐炒菜小技巧,让您有效的保护蔬菜中的维生素C成份。
说到蔬菜中的营养素,很多人首先会想到维生素C。维生素C是人体必需的维生素,也是人体需要量最大的一种维生素。不过它最大的一个缺点就是“脆弱”:在烹调中极易损失或被破坏。近来的一些研究发现,烹饪中的一些调料,也会对蔬菜中的维生素C产生影响。
盐可能“搞破坏”
盐的主要成分是氯化钠。同济大学研究人员发现,烹饪时加入食盐,会导致蔬菜中维生素C被部分破坏;且加盐量越多,蔬菜中维C的损失越大。其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来,使其更容易和一些氧化酶接触,更容易发生氧化。同时,加盐的先后不同,影响也不一样,先加盐会使维C渗出量增多,损失更大。 
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